水槽、ビーカー（100ml）、目盛り付き試験管、ゴム管・ゴム栓・ガラス管、三角フラスコ（100ml）、試験管、キューネ発酵管、温度計、駒込ピペット（5ml）、保温容器、３％グルコース水溶液（60ml）、１０％アルコール水溶液、乾燥酵母３ｇ、氷、熱湯
［方法］
１．ビーカーに、４０℃のグルコース水溶液を６０ｍｌ入れ、さらに３ｇの乾燥酵母を入れてよくかき混ぜる。
−定性実験−
２．キューネ発酵管に１．で用意した発酵液を入れる。温度は４０℃を保つようにする。
３．発酵する様子を観察する。
４．ＮａＯＨ水溶液を２ｍｌ入れて、指で押さえてゆっくりと傾けながらかき混ぜる。
二酸化炭素が全て吸収されて、指が強く引きつけられる。痛いぐらいである。
（発生した気体が二酸化炭素であることを示す操作）
５．発酵液を試験管に１０ml採り、ヨウ素液を１ml加える。７０〜８０℃で１分間保温し、そのにおいを嗅ぐ。
（ＮａＯＨの存在下でエタノールにヨウ素液を反応させると、独特のにおいを持つヨードホルムができる。そのにおいを持ってエタノールの存在を示す操作である。）
６．アルコール水溶液に、ＮａＯＨを２ｍｌ入れ、５．と同じ操作をしてみる。
「病院のにおいがする」という生徒もいますが、よくわからない生徒もたくさんいます。
ヨードホルムをエタノールに溶かしておいて、ヨードホルムのにおいを予め示しておくと良いかもしれません。
−定量実験−
７．三角フラスコに１．で用意した発酵液を３０ｍｌ入れる。
８．それぞれの班で決められた温度の湯煎の準備をする。
